মচমচে স্বর্ণালী চিংড়ি মাছ ভাজা

Home                                                 

মচমচে স্বর্ণালী চিংড়ি মাছ ভাজা

[ English    Bengali (বাংলা) ]

চিংড়ি মাছ কার না ভালো লাগে | ছোট থেকে বড় প্রত্যেকেরই পছন্দের চিংড়ি মাছ |

চিংড়ির বিভিন্ন ধরনের রেসিপি হয় | চিংড়ির ঝাল, চিংড়ির ঝোল, চিংড়ি রসা, চিংড়ির কষা, চিংড়ি ফ্রাই, চিংড়ির বড়া, চিংড়ির কাবাব, চিংড়ির মালাইকারি, কত কিছু ! 

তারমধ্যে আজকে আমি আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটু ভিন্ন স্বাদের একটা চটপটা চিংড়ির রেসিপি যেটা সবারই খুব পছন্দ হবে |

এটা বানানোর জন্য আমাদের প্রথমেই দরকার নীচে উল্লিখিত উপাদান :

• চিংড়ি মাছ (বাগদা চিংড়ি) - 300 থেকে 400 গ্রাম
• হলুদ (¼ চা-চামচ)
• লবণ (স্বাদমতো)
• লেবুর রস (1 চা-চামচ)
• ভুট্টার আটা  (corn flour ) - 2 টেবিল-চামচ 
• ময়দা (2 টেবিল-চামচ )
• আদা বাটা  (½ চা-চামচ )
• রসুন বাটা (½ চা-চামচ )
• ভাজার জন্য সাদা তেল 
• ডিম - 1
• সেজুয়ান সস (½ চা-চামচ )

এটা বানানোর পদ্ধতি:

ধাপ I: চিংড়ি পরিষ্কার করা এবং মেরিনেট করা

1. প্রথমে আমি নিয়েছি মোটামুটি সাড়ে 300 থেকে 400 গ্রাম  বাগদা চিংড়ি মাছ |
2. খোসা ছাড়িয়ে খুব ভালো করে সেটাকে পরিষ্কার করে নিতে হবে |
3. প্রতিটি চিংড়ি মাছের পিঠের দিকটা ভালো করে পরিষ্কার করতে হবে | প্রতিটি চিংড়ির পিঠের দিকে একটা করে শিরা থাকে, পিঠ টা একটু চিড়া লাগিয়ে সেটাকে ফেলে দিতে হবে |
4. আপনার পছন্দ অনুসারে, চিংড়ি মাছের মাথাটা আপনি রাখতে ও পারেন বা বাদ ও দিতে পারেন | 
5. এবার মাছগুলোকে ভালো জলে তিন-চারবার ধুয়ে নিয়ে, জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রেখে নিতে হবে|
6. সেটার মধ্যে ¼ চা-চামচ হলুদ, ¼ চা-চামচ লবণ, আর 1 চা-চামচ লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে 10 থেকে 15 মিনিট

ধাপ II: ব্যাটার বানানোর প্রস্তুতি

1. এবার একটি আলাদা পাত্রে আমরা নেব দু টেবিল-চামচ ভুট্টার আটা, 2 টেবিল-চামচ ময়দা, ½ চা-চামচ আদা বাটা, ½ চা-চামচ রসুনের বাটা, ¼ চা-চামচ লবণ, ¼ চা-চামচ গোলমরিচের গুড়ো, আর ½ চা-চামচ সেজুয়ান  সস |
2. এবার সেই পাত্রে একটা ডিম ফাটিয়ে নিয়ে, তার সাহায্যে ভালো করে ফেটিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে|  ব্যাটারটা জল ছাড়া শুধুমাত্র ডিম দিয়ে গুলে নিলে বেশি ভালো হবে|

ধাপ III: ভাজা করে নেয়া

1. এবার একটা কড়াই অথবা ফ্রাই প্যানে সাদা তেল গরম করে নিতে হবে|
2. এখন এক এক করে চিংড়ি মাছ গুলোকে ভালো করে ব্যাটারে চুবিয়ে ভেজে নিতে হবে| তবে একবারে বেশি সংখ্যায় চিংড়ি মাছ কড়াইতে বা ফ্রাইপেনের না দিয়ে, দুটো তিনটে ব্যাচে মাছগুলোকে ভেজে নিতে হবে|
3. চিংড়ি মাছগুলোকে দুই পিঠ এক মিনিট করে, কম আঁচে সোনালী করে ভেজে তুলে নিতে হবে|
4. তারপর ভাজা মাছ গুলোকে সুন্দর রেকাবিতে সাজিয়ে পরিবেশন করুন - মচমচে স্বর্ণালী চিংড়ি ভাজা |